Comment bien conserver un saucisson sec ?
Le saucisson sec est un produit vivant qui continue d’évoluer après sa fabrication. Pour préserver ses arômes et sa texture, respectez quelques règles simples de conservation du saucisson sec. Voici nos conseils pratiques.
🌿 La fleur blanche et les petites taches vertes
Une fine couche blanche ou quelques taches vertes peuvent apparaître sur votre saucisson. Il s’agit de la fleur naturelle ou de salpêtre, des champignons bénéfiques (comme pour le roquefort) qui protègent et participent au goût. Avant expédition, nos saucissons sont brossés pour limiter leur apparition. Selon les conditions de transport, ils peuvent réapparaître : pour les retirer, frottez simplement la surface avec une brosse douce ou un chiffon sec.
❄️ Température idéale de conservation
La température parfaite pour conserver un saucisson sec se situe entre 10 et 15 °C.- Au réfrigérateur : placez-le dans le bac à légumes, enveloppé dans un torchon en coton.
- À l’air libre : suspendez-le dans un endroit frais et ventilé pour qu’il continue de s’affiner.
☀️ Transport et chaleur
En période chaude ou à la réception du colis, le saucisson peut sembler “transpirant”. Laissez-le reposer 24 à 48 heures dans un endroit frais et sec (ou au réfrigérateur dans un linge propre). Si le problème persiste, contactez votre vendeur.🍖 Charcuteries de caractère
Certaines pièces comme l’épaule de cochon noir ou le jambon cru portugais ont un goût et une odeur naturellement plus intenses. Un léger aspect poisseux peut apparaître : sortez la pièce du sous-vide, enveloppez-la dans un linge sec et placez-la au réfrigérateur. L’odeur s’atténuera et la texture redeviendra normale.⚠️ Points importants à retenir
- Ne jamais enfermer le saucisson dans un sac plastique fermé : il doit respirer.
- Éviter le soleil direct et les pièces trop humides.
- Respecter ces conseils pour garantir la meilleure qualité des produits.
Conclusion
La conservation du saucisson sec tient à peu de choses : un torchon, un endroit frais et sec, et un peu de patience. La fleur blanche et les petites taches ne sont pas des défauts, mais le signe d’un affinage traditionnel. Bon apéro ! 🍷🥖Envie d’en savoir plus ? Découvrez nos saucissons et charcuteries dans la boutique Apéro Lyonnais. À chaque problème, son saucisson !
